Сочные котлеты из куриного фарша: с этими добавками получится лучше, чем в ресторане

Народ часто спрашивает, что добавить в куриный фарш для сочности. Но главный компонент сочности — это жир, и несочными бывают только котлеты из диетической грудки. Давайте разберемся, с чем сделать более сочный фарш, что предпринять, если фарш жидкий, и можно ли похудеть на блюдах из куриного фарша?

Если вы купили готовый фарш, там этой самой сочности в избытке, фарш даже бывает жидковат (о том, как с этим справиться, поговорим ниже). А фарш из целой курицы или из окорочков содержит в себе достаточное количество жира и «красного» мяса бедер, чтобы котлеты или фрикадельки получились сочными. Но если вы все же сомневаетесь, все ваши проблемы решит лук. Самое правильное — слегка обжарить его в сливочном масле перед тем, как добавлять в фарш. Если не хотите, чтобы кусочки лука чувствовались, после обжаривания измельчите лук блендером в пюре.

Еще несколько овощей, отлично сочетаясь с куриным фаршем в котлетах, помогут сделать сочными даже фарш из одной грудки, без кожи и жира. Это кабачки/цукини, сладкий перец и цветная капуста. Кабачки нужно натереть на терке и отжать. Сладкий перец немного потушить, потом измельчить блендером в пюре (или можно добавлять в котлеты мелко рубленный запеченный сладкий перец). Ну а цветную капусту нужно превратить в мелкую крошку либо при помощи терки с мелкими отверстиями, либо в кухонном комбайне. Во всех случаях количество овощей (лучше, чтобы лук тоже был) может составлять до четверти веса фарша.

Такое довольно часто случается, особенно с покупным фаршем, для которого перемалывается не только куриное мясо, но и кожа с жиром — и вот этих дополнений часто бывает по соотношению с мясом чересчур много. Самый простой способ исправить ситуацию — добавить в фарш для густоты немного манки. Ключевое слово «немного»! Столовой ложки с горкой на полкило фарша вполне достаточно. Но фарш загустеет не сразу. Добавив манку, подождите хотя бы минут 15, а лучше полчаса. И только потом добавляйте в куриный фарш с манкой остальные ингредиенты.

Поскольку куриное мясо (особенно если речь идет о бройлерах) довольно нейтральное на вкус, то приправы к нему подходят буквально какие угодно. Это удобно — поменяв набор приправ, вы как будто готовите не те же самые котлеты или соус к макаронам, а что-то совершенно новое. Попробуйте вот такие «стили» приправ к блюдам из куриного фарша:

Калорийность куриного фарша — очень популярный запрос в поисковых системах. Но без конкретного примера он не имеет никакого смысла. Если фарш сделан исключительно из филе грудки (то есть без кожи), то его калорийность колеблется от 111 до 120 ккал, в зависимости от породы курицы. Если из «красного мяса» — окорочков, — то калорийность составляет от 150 до 180 ккал. А у дешевого куриного фарша, сделанного не только из мяса, но и из кожи и жира, калорийность может быть выше 220 ккал. Так что худеть лучше на курином фарше, провернутом через мясорубку своими руками, — тогда вы точно будете знать, на сколько калорий наели.

Сочные котлеты из куриного фарша

6–8 порций

1. Нарежьте хлеб мелкими кусочками, залейте водой и оставьте, чтобы она полностью впиталась.

2. Лук и чеснок очистите, нарежьте произвольно. Разогрейте немного масла в сковороде, обжарьте лук и чеснок на среднем огне, 5 мин.

3. Смешайте с хлебом и измельчите блендером в однородную массу. Смешайте хлебно-луковую массу с куриным фаршем, паприкой, солью и перцем. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч.

4. Разделите фарш на куски весом по 100 г. Мокрыми руками скатайте из каждого куска шар и выложите на лист пергамента.

5. В большой сковороде на среднем огне нагрейте немного масла. Обваливайте каждый мясной шар в муке, стряхивайте лишнее и выкладывайте на сковороду с маслом, приплющив. Жарьте, переворачивая раз в 3 мин., примерно 12 мин.